期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
北京市餐饮业食品安全量化分级管理现况分析
孙静；马朝辉；张柠；崔娜；刘燕燕；李力；王亚东
关键词：餐饮服务, 食品安全, 量化分级管理, 现况研究
摘要：目的 了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果,确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节,为监管重点提供依据.方法 选取2009、2010年北京市所有餐饮单位,分别有15 391和19 138家为研究对象,采用秩和检验和参照单位分析比较组间量化等级分布差异,有序多分类logistic回归分析差异的影响因素.结果 2010年北京市餐饮单位食品安全规范(42.9％)和基本合格(51.2％)的单位比例较高,与2009年评定结果差异无统计学意义(P＞0.05);餐馆规模越大,量化评定等级越高(P＜0.001);学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂(P＜0.001);多因素分析结果表明,冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布(OR=1.471～2.284);交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布(OR =1.461 ～2.812),其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同.结论 北京市餐饮业食品安全情况较好,不同类型单位监管重点有所不同.
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