期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
不同方式生产红心番薯片中丙烯酰胺含量检测
许莉勇；师邱毅；崔山风
关键词：不同方式, 生产, 红心, 薯片, 丙烯酰胺, 加工方式, 浙江省, 遗传毒性, 休闲食品, 污染情况, 食品安全, 神经毒性, 居民, 加工过程, 技术依据, 致癌性, 致癌物, 指导性, 消费者, 建议
摘要：丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性[1-5].红心番薯片(干)是浙江省非常受欢迎的一种休闲食品.在其加工过程中极有可能产生丙烯酰胺,成为居民日常摄入致癌物的来源之一.为了解不同加工方式生产的番薯片(干)中丙烯酰胺污染情况以保证居民的食品安全,为相关部门提供技术依据,为消费者提供指导性建议,对浙江省不同加工方式生产的红心番薯片(干)中丙烯酰胺的含量进行检测.现将结果报告如下.
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