期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
生食水产品常见病原微生物污染与安全性评价
戴昌芳；方悦怡；严纪文；宋曼丹；谭海玲；刘惠玲；张启明；朱海明；赖蔚；闻剑
关键词：生食水产品, 病原, 微生物学, 食用安全
摘要：目的了解广东地区生食水产品以及养殖水等样品中常见病原微生物的污染情况.方法从珠江三角洲地区18家不同档次酒店采集生吃水产品148份、养殖水43份和砧板试样134份,采用国家标准方法进行病原菌检测;采取规范生吃水产品制作流程和消毒措施规范化等综合管理手段,超高压灭菌以及辐照杀菌等试验,对生食水产品进行食用安全性评价.结果采集各种样品325份,检出常见病原菌7种共79株,检出率为24.31%;从25份生鱼肉中检出华支睾吸虫5份,检出率为20%.高档酒店生食水产品中病原菌检出率14.46%,中、低档酒店检出率平均为34.59%,差异有统计学意义(P＜0.01).采用400～800 MPa的超高压作用30 min或0.43 kGy的钴-60辐照剂量作用20 min,均可保持生食水产品感官性状并同时杀灭病原菌.结论广东地区生食水产品中普遍存在常见病原微生物的污染,应加强食品卫生管理和食用安全性研究.
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