期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
冷却肉货架期延长因素优组合研究
卢江；梁飞；吴坤；哈益明
关键词：冷却肉, 货架期, 贮藏技术, 消费需求, 试验筛选, 肉类产量, 大中城市, 安全意识, 消费者, 多因素, 保质期, 正交, 运用, 设备, 品质, 加工, 工艺
摘要：自20世纪90年代中期我国在大中城市推广冷却肉以来,它备受消费者青睐.但是目前我国冷却肉加工受到设备、工艺和贮藏技术等诸多因素的影响,导致冷却肉货架期很短.随着我国肉类产量的逐年升高和人们消费需求品质以及食用安全意识的不断提高,研究延长冷却肉的保质期具有重要的现实意义.本研究旨在运用正交试验筛选各种影响冷却肉货架期的因素的水平.
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