期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
小包装酱腌菜防腐方法探讨
姜松法；陈学威；董建康；金以森；孔令东；孙永祥
关键词：小包装, 酱腌菜, 化学防腐剂, 保质期限, 低盐度, 蔬菜制品, 加工企业, 发酵食品, 超大剂量, 消费者, 加工中, 应用, 缩短, 水浴, 爽口, 生产, 品质, 南方, 技术, 脆嫩
摘要：酱腌菜是南方特有的传统发酵食品,因其味美、脆嫩、爽口而深受消费者的喜爱.近年来,低盐度即食酱腌菜得到了迅速发展,但带来缩短保质期限的问题[1].加工企业不得不超大剂量使用防腐剂,导致防腐剂普遍超标,严重阻碍酱腌菜产业的发展.因此,保持减盐后的腌渍蔬菜制品固有的品质,又能达到一定的保质期限,已成为酱腌菜生产加工中亟待解决的问题.2002年,我们将高温水浴技术和化学防腐剂合并应用于低盐度酱腌菜的防腐,取得了良好效果.现将结果报告如下.
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