期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
生猪肉中腺苷酸与细菌及硫化氢含量关系
王胜利；舒柏华
关键词：生猪肉, 鲜度指标, 相关性, ATP, 生物发光法
摘要：目的探索评价生猪肉鲜度指标(腺苷酸)及与细菌(BT)和硫化氢(H2S)关系.方法从市场购入5份生猪肉,高速捣碎成匀浆,分别置于4,10和20℃中,在0～5 d内测定生猪肉中的腺苷酸(ATP采用生物发光法)与BT、H2S含量(H2S采用硝酸银比色法).结果生猪肉中ATP含量随存放温度的上升和时间的延长而下降,BT和H2S含量则反之,随存放温度的增高和时间的(r值分别为-0.875,-0.764和-0.728,P值均＜0.01)延长而增加,呈明显负相关.ATP测定方法,检出限比H2S小109倍.测定所需时间比细菌培养快1 d.结论ATP可作为评价肉类营养和卫生质量的指标,比现行肉类卫生质量指标直接、快速和灵敏,对判定生肉保质期有一定实用价值.
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