期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
1988～2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析
姜宏伟；尹旭丽；张志高
关键词：熟肉制品, 亚硝酸盐含量, 食品添加剂, 中毒事故, 致癌物质, 抑制作用, 双重功效, 使用情况, 肉毒梭菌, 罐头食品, 改革开放, 亚硝胺, 添加量, 加工业, 加工厂, 死亡, 设施, 企业, 检测, 合格
摘要：亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂,有发色、防腐双重功效.它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用,对罐头食品的安全至关重要.尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质-亚硝胺,但因目前无更好的物质所替代,所以仍在使用.亚硝酸盐在食品中添加量,人吃超过0.5 mg/kg可引起中毒,超过3 g/kg能导致死亡.改革开放后,在熟肉加工业,一间房、一口锅、几个人就办加工厂.这种企业缺乏必要的检验设施,产品根本做不到合格出厂.使得亚硝酸盐中毒事故时有发生.为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,1988年～2002年,我们共检测999件熟肉制品中亚硝酸盐含量.现将结果报告如下.
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