期刊简介
本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管：中华预防医学会主办的国家级学术刊物，是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊，是中国自然科学核心期刊，中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重，着重反映我国预防医学领域新动态，新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。
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首页>中国公共卫生杂志
- 杂志名称：中国公共卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1001-0580
- 国内刊号：21-1234/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99）期刊收录：国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
34种冷食中霉菌污染的调查分析
曹春红；徐丽华；韩秀兰
关键词：冷食, 霉菌污染, 限量标准, 食用安全, 生产销售, 情况调查, 霉菌生长, 健康危害, 代谢产物, 含水量, 蛋白质, 中毒, 真菌, 糖份, 食道, 人畜, 繁殖, 毒素, 报告, 癌症
摘要：真菌中的霉毒素主要是某些霉菌产生的有毒代谢产物,不仅可以引起人畜中毒,还可导致肾、肝、食道等癌症.由于冷食在含水量、蛋白质、糖份、pH值等均为霉菌生长、繁殖提供了良好条件,而我国并没有制定相应的限量标准.为对冷食食用安全与健康危害有清晰的认识,我们对外埠及本地生产销售的冷食进行了霉菌污染情况调查.结果报告如下.
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