期刊简介

               本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管:中华预防医学会主办的国家级学术刊物,是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊,是中国自然科学核心期刊,中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重,着重反映我国预防医学领域新动态,新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。                

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  • 杂志名称:中国公共卫生杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:中华预防医学会
  • 国际刊号:1001-0580
  • 国内刊号:21-1234/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99)期刊收录:国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
中国公共卫生杂志2000年第02期

炊具、温度、时间、食物种类对煎炸植物油卫生质量的影响

叶蔚云;吴赤蓬;梁炼华;曾晓阳

关键词:食用植物油, 煎炸, 质量, 羰基价, 酸价
摘要:以羰基价、酸价为指标,采用正交设计研究炊具、温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响.结果表明温度、时间、炊具对煎炸植物油的羰基价均有显著性影响,当温度达250℃,时间达5h时,温度与时间存在协同作用.食物、温度、炊具对煎炸植物油酸价影响有显著性.并且,对广州市街头流动煎炸摊档的煎炸油共50个样品进行了测定,结果有18个样品超标,超标率达36.0%.