期刊简介

               本刊1985年由卫生部创刊。是卫生部主管:中华预防医学会主办的国家级学术刊物,是我国公共卫生与预防医学领域综合性业务期刊,是中国自然科学核心期刊,中国中文核心期刊。理论研究与实际应用相结合学术报道与经验交流并重,着重反映我国预防医学领域新动态,新成果、新技术、以及公共卫生、疾病控制的经验与技术。读者对象主要是本领域各级业务研究人员和技术人员。                

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  • 杂志名称:中国公共卫生杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:中华预防医学会
  • 国际刊号:1001-0580
  • 国内刊号:21-1234/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中华预防医学会系列期刊优秀期刊二等奖(99)期刊收录:国家图书馆馆藏, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, CA 化学文摘(美)
中国公共卫生杂志2000年第09期

影响对虾中多酚氧化酶活力测定因素分析

赵娇;蒋连萍;周培根;王季襄

关键词:对虾, 多酚氧化酶, 酶活力测定, 特性研究, 实验材料, 酚类物质, 黑色素, 保鲜期, 日本, 内源, 基础, 褐变, 催化
摘要:虾的褐变是由于多酚氧化酶(简称PPO)催化内源酚类物质形成黑色素所致.通过对PPO特性研究找出抑制该酶作用的有效途径,以延长虾的保鲜期,而各种特性研究均以测定PPO酶活力为基础.本文以日本对虾为实验材料,对影响PPO酶活力测定的因素进行分析.